PERFECT HEALTH 101

Personer med blodsockerproblem kan gå över till en lågfetthaltig levande föda kost för att reglera sitt blodsocker (läs mer om det här: candida, diabetes typ 2).  Men de första dagarna kan kroppen fortfarande ha höga blodfettnivåer, och därmed inte klara av större mändger socker.  Därför kan det vara bra att undvika sötare frukter, de första dagarna.  Ett mått på hur snabbt kolhydraterna i maten vi äter kommer ut i blodet kallas för Glykemiskt Index (GI). 

Vad är Glykemiskt Index?

Glykemiskt Index är ett mått på hur mycket blodsockret stiger efter att man har ätit någonting.  Om man äter rent socker får man ett värde som man har kallat för 100. 

Det är mat som innehåller kolhydrater, det vill säga socker eller stärkelse, som kan ge upphov till höjning av blodsocker.  Ju mer socker och mindre fibrer någonting innehåller, desto högre blodsockerhöjning leder det normalt till.

Man brukar säga att glykemiskt index är:

• Högt om det är över 70
• Mellan om det är mellan 56-69
• Lågt om det är under 55
  

Glykemiskt Index för frukt

Det är svårt att ge noggranna GI-värden för frukt på grund av att GI-värdet varierar mycket med mognadsprocessen.  Ju mognare och sötare en frukt är, desto högre GI-värde har den.  En gulgrön banan, som ännu inte är mogen, kan ha ett GI-värde på 30.  En övermogen banan kan ha ett GI-värde som kommer upp till 70.  Normalt brukar GI-värdet för bananer ligga omkring 50.  Dessutom är vissa sorter sötare än andra.

Nedanför ser du en tabell på olika GI-värden som man har uppmått i frukt:

Som du kan se i tabellen så tenderar olika typer av meloner att ha höga GI-värden.  Det beror på att de oftast är mycket söta och innehåller förhållandevis få fibrer.

Osöta frukter som tomat, gurka, zucchini eller paprika, däremot, ger så låga GI-värden att de knappt går att mäta.

Vad höjer GI-värdet?

Ju mognare en frukt är, desto mer enkla sockerarter innehåller den, vilket medför ett högre GI-värde.

Dessutom höjer man GI-värden om man mixar mat i en mixer, eller gör juice av den.  En fruktsmoothie som består av mixade frukter ger ett mycket högre GI-värde än om samma frukter skulle ätas i sitt naturliga tillstånd.

Hur sänker man GI-värdet?

Du kan faktiskt sänka GI-värdet på maten genom att blanda frukt med någonting fiberrikt.  Ett bra tips är att äta frukten tillsammans med späda gröna blad, som färsk spenat, romansallat, isbergssallat, etc.  Gröna blad kan med fördel blandas med all frukt förutom meloner utan att medföra problem för matsmältningen.  Du kan läsa om hur man bäst kombinerar frukt för optimal matsmältning här.

Tips för de första dagarna

De första dagarna av en lågfetthaltig levande föda kost:

• Satsa på att äta en hel del sallader
• Ät en hel del osöta frukter (tomat, gurka, etc)
• Ät gröna blad i samband med frukt
• Undvik:

               - meloner

              - ovanligt söta frukter

              - torkade frukter

              - att göra frutksmoothies