PERFECT HEALTH 101

De flesta tänker på en sallad som någonting nyttigt och hälsosamt.  Men faktum är att de flesta sallader är "skräpmat".  Låt mig förklara varför och visa dig hur du kan göra en hälsosam och näringsrik sallad istället.

Varför sallader oftast är skräpmat

"Skräpmat" är mat som innehåller så kallade tomma kalorier.  Dessa är kalorier som kommer utan näringsämnen.  De skapas när man raffinerar mat.  Om man extraherar en viss ingrediens från ett livsmedel och kastar bort alla andra näringsämnen så får man en mycket raffinerad produkt som eventuellt kan tillföra bränsle (i form av kalorier) men nästan ingen näring. 

Ett typiskt exempel på skräpmat är olja.  Olja är en så pass raffinerad produkt att 100% av kalorierna kommer från fett.  Alla andra näringsämnen som fanns i ursprungsprodukten, som vatten, fibrer, kolhydrater, proteiner, mineraler och massvis med vitaminer och fytonäring har tagits bort.  Det enda som återstår är fett.

När man gör en sallad brukar man ha på dressing.  En av de vanligaste typerna av dressing är olja och vinäger.  Men vad händer med salladen när vi tillsätter olja.  Om vi för enkelhetens skull tar en sallad som är gjord av ett mindre sallatshuvud (315g) och tänker oss att vi tillsätter 1 tesked olja.  Vad har vi då gjort?  Jo, vi har skapat en måltid där 50% av kalorierna kommer från fett! 

En tesked olja är väldigt lite.  De flesta skulle minst tillsätta en matsked olja eller mer till ett helt sallatshuvud.  Om man tillsätter en matsked så skapar man en måltid där 75% av kalorierna kommer från fett!  Vips så har en hälsosam måltid förvandlats till en fettrik skräpmatsmåltid där de flesta kalorierna kommer från "tomma kalorier".

Hur du skapar en hälsosam sallad

Problemet med de flesta sallader är alltså dressingen.  Men att inte ta någon dressing känns inte så tillfredsställande.  Finns det ett sätt att göra riktigt goda och näringsrika salladsdressingar?

Visst gör det det.  Som exempel kan jag ge dig min absoluta favorit bland salladsdressingar.  Det är en tomatdressing.

Recept på Tomatdressing

Tomatdressingen innehåller:

2 medelstora tomater (eller 3 små tomater)

3 kärnfria stora, mjuka daddlar

1/2 skalad citron (gärna aromatiskt som mayercitron)

6 urkärnade gröna oliver

Dessa ingredienser mixas i en mixer tills en enheltlig dressing fås. Tomaten utgör grunden för dressingen.  Oliverna ger en saltare smak.  Citronen ger lite syrlighet.  Daddlarna ger en rund söt smak.

Den här dressingen är så god att man faktiskt skulle kunna äta den direkt, utan sallad.  Och det positiva är att man faktiskt skulle kunna göra det. Näringsmässigt ser vi att den ger oss:

257 kcal

88 E% Kolhydrater

4 E% Protein

8 E% Fett

(E% står för energiprocent)

Här kommer alltså bara 8% av kalorierna från fett (istället för 100% i en olje-vinäger dressing).

Den här dressingen innehåller dessutom inte feta, toxiska, uttorkande eller stimulerande medel, som vanliga dressingar gör.  Dressingar innehåller vanligtvis tomma kalorier från fett, toxiska substanser som vinäger (utspädd ättickssyra), uttorkande substanser som salt och stimulerade kryddor. 

Det är fullt möjligt att äta hälsosamma och fantastiskt goda sallader!